외식조리영양학부 교과과정
| 이수구분 | 교과목명 | 학년 | 학점/시간 | 비고 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1학기 | 2학기 | ||||
| 전공필수 | 기초조리실습 | 1 | 3/3 | ||
| 식품학개론 | 1 | 3/3 | |||
| 기초영양학 | 1 | 3/3 | |||
| 한국조리실습 | 1 | 3/3 | |||
| 고급영양학 | 1 | 3/3 | |||
| 식품위생학 | 1 | 3/3 | |||
| 일식조리실습 | 2 | 3/3 | |||
| 서양조리실습 | 2 | 3/3 | |||
| 생화학 | 2 | 3/3 | |||
| 공중보건학 | 2 | 3/3 | |||
| 외식창업요리실습 | 2 | 3/3 | |||
| 지역사회영양학 | 2 | 3/3 | |||
| 전공선택 | 커피바리스타 및 와인소믈리에 | 3 | 3/3 | ||
| 외식산업개론 | 3 | 3/3 | |||
| 생애주기영양학 | 3 | 3/3 | |||
| 식품가공 및 저장학 | 3 | 3/3 | |||
| 향토음식 및 궁중요리실습 | 3 | 3/3 | |||
| 취업현장실습 2 | 3 | 2/2 | 여름학기 | ||
| 취업역량개발 | 3 | 2/2 | |||
| 식품미생물학실험 | 3 | 3/4 | |||
| 식생활과 문화 | 3 | 3/3 | |||
| 중식조리실습 | 3 | 3/3 | |||
| 웰빙 베이커리 실습 | 3 | 3/3 | |||
| 식사요법 및 실습 | 3 | 3/3 | |||
| 취업현장실습 1 | 2/2 | 겨울학기 | |||
| 영양교육 | 4 | 3/3 | |||
| 임상영양학 | 4 | 3/3 | |||
| 푸드코디네이트 | 4 | 3/3 | |||
| 외식소비자행동론 | 4 | 3/3 | |||
| 영양사 현장실습 | 4 | 3/3 | |||
| 실험조리 및 식품개발 | 4 | 3/3 | |||
| 식품위생법규 | 4 | 3/3 | |||
| 급식경영학 | 4 | 3/3 | |||
| 캡스톤 디자인 및 조리실무 | 4 | 2/2 | |||
| 외식조리 연구세미나 | 4 | 3/3 | |||
전공필수 교과목 개요
- 기초조리실습(Basic Cuisine Practice)
- 실습과목 수강에 앞서 조리의 기본적인 이론과 조리용어 및 전문적인 칼 사용방법, 기초조리를 집중적으로 연습하는 강좌이며, 또한 각종 조리기자재 및 기구의 동작법과 안전사고에 대한 지식을 습득한다.
- 기초영양학(Principles of Food Nutrition)
- 식품 속에 함유되어 있는 영양소의 종류와 특성, 그리고 체내에서의 소화, 흡수, 에너지대사 및 결핍증에 대한 기초지식을 공부하여, 영양과 질병과의 관계, 과다영양과 영양부족의 영향 등을 파악하여 식생활 개선을 위한 계획을 수립하는 기초를 가지게 한다.
- 식품학개론(Introduction to Food Science)
- 원활한 영양공급을 위해서 식품을 가공, 저장하는데 필요한 식품의 재료, 성분의 특성, 가공, 저장 그리고 위생 등에 관한 기본적인 지식을 습득케 하여, 이를 바탕으로 식량자원의 효율적인 이용에 관한 기본적 개념을 터득하도록 한다.
- 한국조리실습 (Korean Cuisine Practice)
- 한국음식의 이론적인 기초와 개념을 익히고 기본적인 한국조리를 실기 중심으로 한식조리사 자격증 시험에 대비하고 나아가서는 한국조리 전문인으로서의 기초를 다지기 위한 실습을 한다.
- 식품위생학(Food Hygiene)
- 식품의 위생적 관리와 건전한 식생활을 목표로 식품의 위해현상을 화학적, 미생물학적, 생물학적 관점에서 살펴보고, 위해방지 대책을 생활환경과 연계하여 다룬다.
- 고급영양학(Advanced Human Nutrition)
- 기초영양학을 기초로 하여 영양소간의 균형, 상호관계, 질의 평가 및 각각의 영양소의 생물학적 대사를 중심으로 최신 영양 문제를 취급한다.
- 일식조리실습(Japanese Cuisine Practice)
- 일본요리에 대한 기본적인 이론과 실습을 병행하여 일본요리에 대한 이론 확립 및 기술습득이 가능하도록 한며 나아가서 일식기능사 및 외식현장요리를 병행하여 실습한다.
- 서양조리실습 I(Western Cuisine Practice)
- 서양조리의 기본적인 레시피(RECIPE)를 체계적으로 학습하고, 다양한 서양조리의 종류 및 이론을 연구하여 보다 새로운 응용된 서양조리의 개발과 능숙한 양식조리가 가능하도록 실습을 병행한다.
- 생화학(Biochemistry)
- 생체구성 물질과 생체 내 생리, 화학반응을 조절하는 물질의 성질과 기능에 대해서 강의함으로써, 생명현상의 본질에 대한 이해를 갖추도록 한다.
- 공중보건학(Public Health Science)
- 인간의 건강 유지 및 증진을 위한 환경위생, 산업보건, 전염병 및 비전염성 질병 관리, 보건 관리 등에 관한 개념과 지식을 터득하도록 한다.
- 외식창업요리실습 (Food Service Practice)
- 레스토랑 및 외식창업에 있어서 요리가 만들어지고 판매될 때까지의 전반적인 과정과 운영을 익히고 트랜드에 맞는 새로운 조리지식을 바탕으로 실무적인 기술과 기능을 습득케 하여 전문 창업조리능력을 배양하도록 한다.
- 지역사회영양학(Nutrition for Regional Community)
- 지역사회의 국민보건과 영양을 식량, 식문화, 국가시책, 가정 및 사회, 경제 등과 관련시켜 연구한다.
- 취업현장실습
- 호텔 또는 외식업체 및 기타 단체급식소의 주방에서 근무하게 될 시기를 대비하여 실제 현장에서 실습케 하므로 이론과 실제의 관계를 이해하고 현장의 직접적인 근무사항을 익숙히 하고자 한다.
전공선택 교과목 개요
- 커피바리스타 및 와인소믈리에Coffee Barista and Wine Sommelier)
- 커피의 기본적인 지식과 원두를 곱게 갈아 커피를 내리는데 필요한 전반적인 기술과 케잌,디저트를 함께 배우고 익히며 또한, 커피바리스타 자격증 시험에 대비하고 나아가서는 커피 전문인으로서의 능력을 키운다. 또한 와인에 관한 전반적인 지식과 와인평가 및 묘사용어에 관한 학습을 하며 세계 주요와인생산국의 대표적인 품종과 와인에 관해 와인평가기법을 교육함으로서 와인소믈리에 자격을 갖추도록 능력을 배양한다.
- 외식산업개론(Food Service Industry)
- 외식산업의 중요성과 기본적 이해를 목적으로 외식산업의 개념과 정의, 외식산업의 특성, 외식산업의 성장배경 및 발전과정, 외식산업의 현황, 그리고 외식산업과 문화 등은 물론 외식산업분야별 사업특성에 따른 경영마케팅의 기초이론을 학습한다
- 생애주기영양학(Nutrition in Human Life Cycle)
- 임신기, 수유기, 유아기, 성장기, 노인기 등 인간의 각 발달단계에 따른 영양 필요량에 대하여 이해도를 높이며, 운동, 노동, 온도변화 등 특수한 환경조건 하에서 요구되는 여러 가지 영양문제에 관하여 연구한다.
- 식품가공 및 저장학(Food Processing and Preservation)
- 식품가공의 원리와 저장법 등을 이론적으로 배우고, 이들에 대한 물리, 화학적 특성을 공부함으로써 식품의 저장성과 영양가 및 기호성을 향상시켜 식품의 품질관리에 기여할 수 있는 능력을 키운다.
- 향토음식 및 궁중요리실습( Korean Traditional Cuisine Practice )
- 한국조리를 실기 중심으로 지역중심인 전국 향토음식과 한국전통 궁중음식, 반가음식을 익힘으로써 한국음식 전문인으로서의 능력을 함양하고자 한다.
- 식품미생물학 및 실험(Food Microbiology and Lab)
- 식품의 저장, 가공, 발효 및 위생에 관여하는 미생물들의 종류와 특성을 파악하고, 이들을 이용한 새로운 식품의 개발 및 이들이 인간의 건강에 미치는 영향에 대해서 알아보고 식품과 관련된 미생물을 실험을 통하여 관찰하고 배양하는 등 미생물을 실제로 식생활에 이용할 수 있는 기초지식을 습득케 한다.
- 식생활과 문화(The world food and the Culture)
- 식생활의 양상이 그 사회가 처한 지리적, 정치적, 종교적, 문화적인 요소와 관련하여 지역의 특성을 가지고 있음을 교육함으로서 기술 중심적인 전문가가 되기 이전에 사람들의 생활을 이해하고 음식문화라는 큰 범주 속에 식품과 조리가 있음을 교육한다.
- 중식조리실습(Chinese Cuisine Practice)
- 중국요리에 대한 전반적인이론과 중국음식문화를 익히며 또한, 조리기술을 습득하여 중식조리사 자격취득 및 현장요리를 병행하도록 한다.
- 웰빙 베이커리실습 ( Well-being Bakery and Pastry Practice )
- 웰빙제과, 제빵에 대한 이론 강의 및 실습을 병행하여 제과, 제빵에 대한 이론 확립 및 기술습득이 가능하도록 하며 기능사자격증에 대비한다.
- 식사요법 및 실습(Diet Therapy and Practice)
- 기초영양학, 고급영양학 및 임상영양학의 원리를 이용하여 각종 특수치료 식사를 계획하고 운영하는 방법을 연구한다.
- 영양교육(Education for Nutrition)
- 영양교육의 개념, 영양사의 기능, 일반인과 특수 대상인에 대한 영양지도, 영양조사법 등을 교수하여 영양사로서의 실무능력을 갖추도록 한다.
- 임상영양학(Clinical Nutrition)
- 보건의료의 일환으로서 영양문제를 취급함으로써 건강유지와 질병의 치료를 적절한 식이요법을 통해 이룰 수 있도록 한다.
- 푸드코디네이터(Food Coordination Practice)
- 음식을 현대인의 감각에 맞게 진열, 전시하기 위하여 음식의 색상, 디자인, 담는 그릇, 모양 등 시각적인 예술기능을 익힘으로서 주방에서 조리된 음식의 상품화를 촉진하고 고객의 시각적인 욕구를 충족시키는데 도움이 되는 이론과 실무능력을 갖추도록 한다.
- 영양사 현장실습(Dietician Internship)
- 영양사 업무와 관련된 이론 및 실습을 일반산업체, 병원, 학교, 보건소 등에서 실제로 적용해 보는 기회를 갖도록 하여, 식품, 영양에 대한 지식을 재확인하고 현장에서의 적용 가능성을 시험 해 보도록 한다.
- 식품조리 및 식품개발(Food Cookey and Food Development )
- 식품에 물리적 화학적 조작을 가하여 합리적인 음식물로 만드는 과정과 식품을 위생적으로 적합하게 처리를 한 후 먹기 좋고 소화하기 쉽도록 하는 과학적 과정을 통하여 안전한 음식을 섭취할 수 있는 과정을 학습하며 또한 외식현장에 직접 적용할 수 있는 음식을 개발하여 발표하는 능력을 배양한다.
- 식품위생법규(Food Hygiene Regulation)
- 식품위생법규에 대한 해석과 사례를 분석하여 식품위생 실무와 접목시킬 수 있는 전문적인 지식의 영역을 넓힐 수 있도록 한다.
- 급식경영학(Food Service Management)
- 외식산업체나 단체급식소의 경영활동에 있어서 가장 중요한 수단인 조직에 대한 정확한 개념을 파악하고, 급식경영을 위한 정보관리의 방법을 배움으로써 관리자로서 의사결정을 효율적으로 수행할 수 있도록 강의한다.
- 캡스톤 디자인 및 조리실무(Capstone Design and cooking Practice)
- 음식을 학생들이 직접 만들어 메뉴개발에서 부터 생산, 서비스까지의 과정을 이해하게 하는 것으로 학생들이 조리, 외식 분야별로 습득한 지식을 바탕으로 지역산업체 등에서 실제 필요로 하는 요리작품 등을 학생 스스로 설계, 제작, 평가함으로써 창의성, 실무능력, 팀워크 능력, 리드십등을 키우기 위한 실무적인 요리교육으로서 외부의 요리대회나 현장에 직접 적용할 수 있는 음식을 개발하여 발표하는 능력을 배양한다.
- 취업현장실습(Hospitality Industry Internship)
- 호텔 또는 외식업체 및 기타 단체급식소의 주방에서 근무하게 될 시기를 대비하여 실제 현장에서 실습케 하므로 이론과 실제의 관계를 이해하고 현장의 직접적인 근무사항을 익숙히 하고자 한다.
- 외식조리연구세미나(Food service & Culinary Seminar)
- 외식창업에 있어서 글로벌한 음식트랜드에 맞는 새로운 조리지식을 바탕으로 실무적ㅇ인 기술과 기능습득 및 동, 서양음식을 접목시켜 새로운 창업조리능력을 배양함과 동시에 외식상품개발과정을 연구함으로써 창의적인 외식상품 연구 및 분석을 사례별로 학습한다.
