전공필수
- 기초조리실습(Basic Cuisine Practice)
- 실습과목 수강에 앞서 조리의 기본적인 이론과 조리용어 및 전문적인 칼 사용방법, 기초조리를 집중적으로 연습하는 강좌이며, 또한 각종 조리기자재 및 기구의 동작법과 안전사고에 대한 지식을 습득한다.
- 기초영양학(Principles of Food Nutrition)
- 식품 속에 함유되어 있는 영양소의 종류와 특성, 그리고 체내에서의 소화, 흡수, 에너지대사 및 결핍증에 대한 기초지식을 공부하여, 영양과 질병과의 관계, 과다영양과 영양부족의 영향 등을 파악하여 식생활 개선을 위한 계획을 수립하는 기초를 가지게 한다.
- 식품학개론(Introduction to Food Science)
- 원활한 영양공급을 위해서 식품을 가공, 저장하는데 필요한 식품의 재료, 성분의 특성, 가공, 저장 그리고 위생 등에 관한 기본적인 지식을 습득케 하여, 이를 바탕으로 식량자원의 효율적인 이용에 관한 기본적 개념을 터득하도록 한다.
- 한국조리실습 (Korean Cuisine Practice)
- 한국음식의 이론적인 기초와 개념을 익히고 기본적인 한국조리를 실기 중심으로 한식조리사 자격증 시험에 대비하고 나아가서는 한국조리 전문인으로서의 기초를 다지기 위한 실습을 한다.
- 식품위생학(Food Hygiene)
- 식품의 위생적 관리와 건전한 식생활을 목표로 식품의 위해현상을 화학적, 미생물학적, 생물학적 관점에서 살펴보고, 위해방지 대책을 생활환경과 연계하여 다룬다.
- 고급영양학(Advanced Human Nutrition)
- 기초영양학을 기초로 하여 영양소간의 균형, 상호관계, 질의 평가 및 각각의 영양소의 생물학적 대사를 중심으로 최신 영양 문제를 취급한다.
- 일식조리실습(Japanese Cuisine Practice)
- 일본요리에 대한 기본적인 이론과 실습을 병행하여 일본요리에 대한 이론 확립 및 기술습득이 가능하도록 한며 나아가서 일식기능사 및 외식현장요리를 병행하여 실습한다.
- 서양조리실습 I(Western Cuisine Practice)
- 서양조리의 기본적인 레시피(RECIPE)를 체계적으로 학습하고, 다양한 서양조리의 종류 및 이론을 연구하여 보다 새로운 응용된 서양조리의 개발과 능숙한 양식조리가 가능하도록 실습을 병행한다.
- 생화학(Biochemistry)
- 생체구성 물질과 생체 내 생리, 화학반응을 조절하는 물질의 성질과 기능에 대해서 강의함으로써, 생명현상의 본질에 대한 이해를 갖추도록 한다.
- 공중보건학(Public Health Science)
- 인간의 건강 유지 및 증진을 위한 환경위생, 산업보건, 전염병 및 비전염성 질병 관리, 보건 관리 등에 관한 개념과 지식을 터득하도록 한다.
- 외식창업요리실습 (Food Service Practice)
- 레스토랑 및 외식창업에 있어서 요리가 만들어지고 판매될 때까지의 전반적인 과정과 운영을 익히고 트랜드에 맞는 새로운 조리지식을 바탕으로 실무적인 기술과 기능을 습득케 하여 전문 창업조리능력을 배양하도록 한다.
- 지역사회영양학(Nutrition for Regional Community)
- 지역사회의 국민보건과 영양을 식량, 식문화, 국가시책, 가정 및 사회, 경제 등과 관련시켜 연구한다.
- 취업현장실습
- 호텔 또는 외식업체 및 기타 단체급식소의 주방에서 근무하게 될 시기를 대비하여 실제 현장에서 실습케 하므로 이론과 실제의 관계를 이해하고 현장의 직접적인 근무사항을 익숙히 하고자 한다.
